10.漉す
　前ページで脇へどけておいた布巾の中身（葡萄の皮と実）を漉し器に空け、木べらで押しつけて漉していく。布巾も絞って、汁を全部入れる。
　この時、一度に乗せてしまうとやり難い。少量ずつ潰していく。
　漉し器の上に種（と漉しきれない繊維質）が残ったら捨てて、また新しく材料を載せ、作業を続ける。

　ちなみに漉し器が無ければ目の細かい金ザルを使っても良い。要は種が取れれば良いのだ。

11.煮る
　漉したもの（どろっとしている）を鍋に空け、弱火にかける。焦げつきやすいので、木べらで絶えずかき混ぜること。
　ジュースは甘味を押さえ、ジャムは甘くしたい････という時は、ここで好みの量の砂糖を加えてもいい。僕はやらないが。

12.煮詰める
　適当な固さになったら、火を止める。これでジャムは出来あがり。
　固さは好みによるが、僕は木べらで鍋底に線を引いてみて、それがじわあっと消えていくぐらいにしている。少しゆるいと感じるかもしれないが、時間が経って冷めてくると、ペクチンのはたらきでゼリー状になるのだ。

13.完成
　ジャムは220gできた。この程度ならすぐ食べてしまうので、今回は熱いうちに瓶に入れ、少し冷ましてから蓋をするという簡単な方法を取った。
　長期保存する場合は、蓋をする前に瓶ごと加熱して殺菌＆密封する方がいいと思う。そちらの方法は、ここでは割愛する。ご要望があれば、お問い合わせいただきたい。